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    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    2020/08/31 13:54:22 5323 小象 文章編碼:7BD5CF

    水質對于茶的口味的印象有多大,你知道嗎?

    一款好茶會被不適合的水毀了,而一款普通的茶也能夠依托于適宜的茶水,充分發揮其魅力。

    古人并不明白其中奧秘,只能稍作概括,茶圣陸羽總結出了「山水上,江水中,井水下」的說法。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    幸運的是,而作為現代人的我們能夠通過科學手段,找到最適合泡茶的水。

    今天我們就來聊聊,究竟什么水泡茶是最好的?

    礦物質決定水質

    專家指出,水對茶的影響主要來自于兩個方面:水的軟硬度和水的酸堿性,而他們其實都是由水中的礦物質來決定。

    |硬水&軟水|

    水中含量豐富、影響最大的礦物質一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量越高,水就越硬,硬水燒開后壺底會出現一層水垢,其實就是鈣和鎂沉淀析出的產物。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    硬度較高的水,即便燒開后還是會有許多礦物質留在水中,從而影響茶葉中的可溶性成分析出,讓茶葉的滋味、香味、口感都受到影響。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    |酸性&堿性|

    科學家們研究還發現,在中性或者弱酸性的水中,鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出,抑制了它的溶出茶湯會過于寡淡,茶香也低濁。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    但在酸堿性面前,紅茶算是一個特殊,堿性條件下茶多酚不穩定,溶出之后容易氧化,茶湯就會很快變成紅濃的顏色。

    這是因為茶多酚被氧化變成了茶黃素或者茶紅素,所以當紅茶茶湯里富含的茶黃素,遇到堿性水快速氧化,湯色就會暗沉甚至發黑,看起來不太美觀。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    明白了鈣鎂離子對泡茶的影響,我們就知道了最好選用中性、偏軟的水。

    常見的幾種水

    ● 自來水

    自來水是我們日常生活中水龍頭里的水,取用方便,它的水源來自于江河湖泊,是經過加工處理得來的水。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    但自來水的硬度偏大,水中還可能含有消毒后殘留下來的氯氣,用來泡茶則會對茶湯的滋味和香氣都有影響,并不是泡茶的首選。

    ● 井水

    井水屬于地下水,一般來說只有深層地下水適宜用來泡茶。

    因為淺層地下水容易被地面污染,水質較差,用來泡茶會有損茶味;而深層地下水有耐水層的保護,污染少,水質甘美,是用來泡茶的好水。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    ● 礦泉水

    礦泉水是采自地下深層流經巖石并經過一定處理過后的飲用水,含有一定的礦物質和微量元素。選擇礦泉水來泡茶,能與茶味相得益彰,能夠最大化的發揮茶味。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    但市面上的礦泉水普遍價格比較高,一定程度上增加了它的飲用成本,對茶品質有較高要求的茶友可以考慮。

    ● 純凈水

    純凈水是以符合生活飲用水衛生標準的水作為水源,采用適當的加工方法制得,純度高,不含添加物,是可以直接飲用的軟水。


    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    純凈水泡茶,對茶湯的品質無增無減,能表現出茶湯的真滋味。對于日常泡茶而言,選擇桶裝的純凈水,是一個簡單方便又保險的選擇。

    ● 蒸餾水

    蒸餾水是人工制造出的純水,其中礦物質含量最低,對茶湯表現毫無增減作用,泡茶效果并不優于其他水質,加上蒸餾水的成本高,以蒸餾水泡茶的人并不多。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    ● 雪水&雨水

    雪水為古人所推崇的泡茶水,至于雨水,一般說來,因時而異,秋雨是雨水中上品;夏雨水質不凈。

    什么水最適合泡茶?看看你選對了嗎

    但近幾年城市工業發達,自然降水容易受到工業煙灰、氣味的污染,不推薦用來泡茶。

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