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  • 中國飲食文化

    中國飲食文化

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    中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類,展示出不同的文化品味,體現出不同的使用價值,異彩紛呈。中國飲食不但講究色、香、味俱發發發全,而且滋、養、補的特點

    • 一只月

      云南人吃魚大盤點

      1. 布朗族卵石鮮魚湯 布朗族是一個歷史悠久的古老土著民族,據說這道「卵石鮮魚湯」結束了布朗族沒有碗筷餐具的生活,成為布朗族獨特的美食。 布朗族漁民或獵人在野外抓到活魚后,會就地在沙灘上刨一個坑,在坑內鋪上幾層芭蕉葉取替鐵鍋。 然后將河中卵石取來放在火塘內燒紅,再將燒紅的卵石皆投入裝有清水和鮮魚的芭蕉葉內,形成一種清煮的形勢,使水沸騰便燒便成了。 2. 傣族香茅草烤魚 香茅草烤魚,是云南滇南地區的一道碳烤鮮羅飛魚菜肴,也是地道傳統的一道傣族風味菜肴。由于做法獨到、香料獨特、鮮香可口,在傣味菜肴中知名度非常高。

      作者:一只月

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/07/14

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    • 中元

      云南人夏天吃什么解暑?

      1. 豌豆粉 顧名思義,豌豆粉是用豌豆做的,做法與騰沖人愛吃的稀豆粉類似,都要先將干豌豆洗凈曬干磨成粉,之后在豆粉中兌入清水攪成漿。 燒一鍋開水,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,直到稠濃,盛入盆中冷卻凝固后、翻扣在木板上,蓋上濕紗布就可以吃了。 雖然原料都是豌豆,但云南豌豆粉和四川川北涼粉味道大有不同,豌豆粉一般呈現淺黃色,光潔細膩,充滿豆香,比起其他涼粉彈性要少,一折很容易斷開,有一些綿綿的豆沙感。

      作者:中元

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/07/06

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    • 村口小霸王

      今年你吃菌子了嗎?

      清炒青頭菌 眾多菌子菜品當中最家常的當屬青頭菌,物美價廉、口感清爽的青頭菌絕對不會辜負那一場場淅淅瀝瀝的大雨。青頭菌的做法中清炒最受歡迎,青椒和蒜切片,下油鍋爆香后加入青頭菌,炒制15分鐘即可出鍋。夾起一塊放到嘴邊,滋溜一下就滑了進去,爽滑的口感令人直呼上癮。 炒牛肝菌 牛肝菌味道鮮美,營養豐富。它的特點是菌體大、肉肥厚、柄粗壯,營養豐富,是一種世界級的著名食用菌。做法以清炒最為常見,與清炒青頭菌類似,只需要簡單的青椒和調味料,就能成為一道美味。

      作者:村口小霸王

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/06/16

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    • 聶聶

      比豬蹄還好吃的是卷蹄

      彌渡卷蹄并非真正的豬蹄,而是一種類似香腸的腌制食品。它是熟制品,冷熱皆可食用,切成片狀后無需任何調味品,就能品嘗到獨特的風味。 工藝考究是它的一大特點,因其形同豬蹄,因此取名為卷蹄。 彌渡卷蹄的主要原材料為豬腳以及豬肉,豬腳必須無淤血、無毛根殘留在皮中,豬肉使用肉香濃郁的里脊肉以及后腿肉。 除主料以外,還要配以各種輔料,其中最為特別的就是紅曲米粉。 這是一種中國傳統的「染色劑」,距今已有上千年的使用歷史了。它主要用于各種腌制類食品的上色,湖南有道名菜「祁陽曲米魚」就是以它為主料制作的。

      作者:聶聶

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/06/16

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    • 豌豆佛

      用羊奶制作出來的乳餅 有人會吃嗎?

      羊奶以營養豐富、易于吸收等優點被視為乳品中的精品,被稱為「奶中之王」。是世界上公認的最接近人奶的乳品。 云南人的祖先們深諳其中道理,于是早早地便開始食用羊奶制品。 其中最廣為流傳的就是乳餅了。 關于乳餅制作的起源有著這樣一個傳說,相傳在很久以前,每逢冬季來臨,人們就要把羊群趕到水草豐盛的地方去放牧。 而水草豐盛的地方又遠離村鎮,從牧場把鮮奶運回村鎮時,鮮奶已變酸。 所以牧民們每天都要倒掉許多雪白的羊奶。有一位聰明的年輕人從鄰居制作豆腐的過程中得到啟示,經過反復實踐想出了用酸漿點羊奶制作乳餅的方法。

      作者:豌豆佛

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/06/09

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    • 打工仔1號

      布依族的草灰黑粽子有誰吃過?

      布依族粽子乍看之下黑黑臟臟的,實際上它叫草灰黑粽子。 節日前夕,人們便紛紛上山采摘羊耳草,回家曬干或烘干后用火燒成灰,然后與糯米摻和包成粽子,再用農家鼎罐燜熟。 加羊耳草灰燜出的粽子滋味佳,其口感酥軟,味香遠,入口絲甜。 別看它黑黑灰灰的,賣相不太好的樣子,經常食用還具有一定的食療作用哦。 最后想問一下,有吃過的同學嗎?請問這究竟是黑暗料理還是人間美味?

      作者:打工仔1號

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/05/28

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    • 小小新

      云南人的夏天,怎么能不吃涼粉?

      云南人的夏天,怎么能不吃涼粉呢? 云南的涼粉究竟有什么特別之處?我們一起來看看吧。 豌豆粉 顧名思義,豌豆粉是用豌豆做的,做法與騰沖人愛吃的稀豆粉類似,都要先將干豌豆洗凈曬干磨成粉,之后在豆粉中兌入清水攪成漿。 燒一鍋開水,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,直到稠濃,盛入盆中冷卻凝固后、翻扣在木板上,蓋上濕紗布就可以吃了。 雖然原料都是豌豆,但云南豌豆粉和四川川北涼粉味道大有不同,豌豆粉一般呈現淺黃色,光潔細膩,充滿豆香,比起其他涼粉彈性要少,一折很容易斷開,有一些綿綿的豆沙感。

      作者:小小新

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/05/20

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    • 粽粽

      你敢吃酸木瓜嗎?

      都吃過木瓜,吃過酸木瓜嗎? 未成熟的木瓜味道酸澀,汁水充足,非常解暑,經過云南人的巧手烹飪,更是美味與解暑并存。 新鮮的酸木瓜洗凈削皮,切成薄片放入碗中,再加入白糖和單山蘸水攪拌均勻,一道美味涼菜就完成了。 涼拌是熱天里最不可或缺的一道菜,與酸木瓜結合則是強強聯手,消暑效果MAX! 有勇士敢嘗試一下嗎?

      作者:粽粽

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/04/28

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    • 丸約

      展示一下云南的特色年夜飯

      每逢過年,全國各地人的餐桌上都少不了「年味美食」,那些酥脆的零嘴、腌好的肉食,籌備良久的大菜,也象征了新年的到來。 當這道年味美食上桌后,濃濃的年味也上桌了。對于云南人說也是如此,尤其是這些美食,你們家的餐桌上有嗎? 炸干欄、雜糖、汽鍋雞、烤鴨、長菜..... 這些獨具云南特色的飯菜,你們吃過嗎?

      作者:丸約

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/02/10

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    • 中元

      “鲊”是什么?你吃過嗎?

      「鲊」讀音zhǎ,在云南一般指用辣椒粉、面粉等拌制的咸菜,雖然帶有「魚」字旁,其實一般與魚無關。 探索云南美食奧秘,你必須要了解一下「鲊」的魅力。 01 昆明人的神器——茄子鲊 茄子鲊是最經典的一種鲊食,在老昆明的兒時記憶里,家家戶戶都要做茄子鲊,這種簡單美食,是每個昆明人下飯炒菜的不傳之秘。 茄子鲊制作過程簡單,將成熟的茄子洗凈,切成薄片,晾曬至六成干后,用清水漂洗瀝干待用,把漂洗瀝干后的茄子片倒進一個干凈的大盆或簸箕之中。

      作者:中元

      圈子:中國飲食文化

      發布時間:2022/01/04

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